鸭脖子，又名酱鸭脖或酱鸭脖子，属于酱汁类食品。鸭脖子的做法有点繁琐，主要是通过各种香料浸泡，接着就是风干、烤制等工序精致而成，鸭脖子成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，它能够开胃、更是佐酒佳肴。那么作为湖南，湖北，四川等地汉族传统名吃之一的鸭脖子怎么做呢？接下来就让“美食快新闻”详细给大家介绍一番吧。

　　 久久鸭脖的香、麻、辣，令人回味无穷，如今已然成为休闲美食之一，随处可见，可见其受欢迎程度。那么我们是不是能自制久久鸭脖呢？久久鸭脖可以经常吃吗？一起来了解下。

 

 

　　 久久鸭脖的配方及做法

　　 久久鸭脖的做法其实很简单，我们需要做的是将鸭脖腌制好并且制作好卤水，下面就来看看久久鸭脖的配方及其做法吧！这样想吃鸭脖的时候就能在家里自己动手了。

　　 配料：袋装冰鲜鸭脖、干辣椒、姜块、葱节、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、排草、香叶、精盐、味精、红曲米、料酒、鲜汤、精炼油。

　　 做法：

　　 1、鸭脖子的初加工

　　 将鸭脖子解冻，冲洗干净，放入一个容器中，并加入姜块、葱节、精盐及料酒、硝盐拌匀，腌渍约12小时。取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里焯一下，捞出备用。

　　 2、制辣味卤汁

　　 干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水熬出色，然后去渣，留汁水待用。

　　 净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

　　 3、卤制

　　 把初加工好的鸭脖子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭脖子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。

 

 

　　 久久鸭脖制作注意事项
　　 虽然久久鸭脖的做法很简单，但是总是做不出久久鸭脖的那股麻、辣味来，这是为什么呢？尽管做法步骤都相同，但是如果没有了解下面这些小窍门，还是做不出美味的久久鸭脖。因此喜欢吃鸭脖并且有打算要自己动手的朋友们要赶紧来了解一下啦！

　　 1、鸭脖子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。

　　 2、干辣椒最好选干小米椒，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。

　　 3、炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。

　　 4、卤鸭脖子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。

　　 5、鸭脖子骨头里也带辣味，其实不难，鸭脖子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。